ESTRALAВ 2015 году Международное агентство по изучению рака (IARC), действующее при Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), опубликовало оценку, касающуюся потребления мяса. Выводы облетели мир — к сожалению, чаще всего в сильно искажённой форме. Стоит узнать, что было написано на самом деле.
Два разных вердикта
IARC оценило отдельно две категории:
- Переработанное мясо (колбасные изделия, колбасы, бекон, сосиски, мясные консервы) было отнесено к группе 1 — то есть к факторам с доказанным канцерогенным действием для человека, в контексте рака толстой кишки.
- Красное мясо (говядина, свинина, баранина, ягнятина) попало в группу 2A — то есть к факторам, вероятно, канцерогенным для человека.
Самое частое заблуждение
Группы IARC говорят о силе доказательств, что нечто вызывает рак — а не о величине риска. То, что переработанное мясо и табачный дым находятся в одной и той же «группе 1», не означает, что они одинаково опасны. Это означает лишь, что в обоих случаях доказательства связи с раком убедительны.
О каком масштабе риска идёт речь
Согласно данным, приведённым IARC, каждые 50 г переработанного мяса в день были связаны с ростом относительного риска рака толстой кишки примерно на 18%. Звучит много — но это рост относительный, отсчитываемый от сравнительно небольшого базового риска. В абсолютном выражении разница для отдельного человека умеренна. Однако иначе обстоит дело в масштабе целых популяций: там даже небольшой рост риска выливается в реальные цифры заболеваемости.
Почему переработанное мясо выглядит хуже
Исследователи указывают на несколько вероятных механизмов: соединения, образующиеся при засолке и копчении (например, N‑нитрозосоединения), высокое содержание соли, а также вещества, образующиеся при высокой температуре обработки. Это объясняет, почему сильно переработанные изделия вызывают большее беспокойство, чем свежее, недолго обрабатываемое мясо.
Профилактическое питание — это не запреты, а пропорции. Речь не о том, чтобы никогда не съесть колбасу — речь о том, чтобы повседневный рацион не строился на продуктах из группы наивысшего риска.
Что с этим делать — без паники
Вывод органов здравоохранения умеренный и практичный:
- Ограничьте переработанное мясо — относитесь к нему как к угощению по особому случаю, а не как к ежедневной основе рациона.
- Ешьте красное мясо умеренно — многие рекомендации советуют не превышать примерно 350–500 г (в варёном виде) в неделю.
- Делайте ставку на овощи, бобовые, рыбу и клетчатку — это элементы рациона, последовательно связываемые с более низким риском.
- Обратите внимание на способ обработки — избегайте подгорания и очень высоких температур (об этом мы подробнее пишем в другой статье).
Какое место здесь занимают полезные жиры
Рацион с профилактическим профилем — это не только «чего избегать», но и «что добавить». Кислоты Omega‑3 — из рыбы и из растительных источников (ALA) — являются одним из элементов, которые хорошо вписываются в такой способ питания. Растительный источник ALA бывает удобным дополнением для людей, которые ограничивают мясо, но не всегда обращаются к рыбе.
Самое важное вкратце
- Переработанное мясо — группа 1 IARC (убедительные доказательства связи с раком толстой кишки).
- Красное мясо — группа 2A (вероятно канцерогенно).
- Группы IARC описывают силу доказательств, а не величину риска.
- Разумность, а не паника: ограничивать переработанное, есть красное умеренно, добавлять овощи, клетчатку и Omega‑3.
Строите рацион с прицелом на профилактику?
Добавьте к ней растительную Omega‑3. ESTRALA Pure ALA — это удобный, ежедневный источник альфа‑линоленовой кислоты.
Источники и дополнительная литература
- IARC / ВОЗ. IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat. Пресс-релиз № 240 (2015).
- Bouvard V. и соавт. Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. The Lancet Oncology (2015).
- World Cancer Research Fund / AICR. Рекомендации, касающиеся красного и переработанного мяса.